导语    

2025年4月餐饮行业观察报告正式发布！

本报告除了为你剖析2025年4月餐饮行业景气指数以外，还会为你揭晓2025年4月红餐指数百强榜、餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……

本文看点：

1.餐饮行业景气指数解读；

2.2025年4月红餐指数百强榜；

3.2025年4月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类上新产品速览；

4.2025年4月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览；

5.2025年4月餐企大动作以及行业大事件。

消费热度回落叠加季节性调整，全国餐饮景气指数小幅回调

在经历了2025年第一季度的波动后，在刚刚过去的4月，餐饮行业又呈现出怎样的发展态势？哪些因素在背后推动着行业的变化？接下来，我们一起深入解读 2025年4月餐饮行业景气指数。

全国：清明消费余温渐散，4月餐饮景气指数小幅回落

2025年4月，受清明假期后消费需求回落、天气波动等多重因素影响，全国餐饮市场增速放缓，餐饮行业景气指数较3月小幅下降。红餐大数据显示，2025年4月全国餐饮行业景气指数为122.5，较3月的125.9环比下降2.7%。虽然指数出现回落，但仍维持在正常区间，表明餐饮市场保持稳健运行态势。

2025年4月，全国餐饮行业景气指数的波动主要受多重因素影响。清明假期后，人们的出游和聚餐活动减少，旅游消费带来的餐饮增量降低，加上部分地区阴雨天气影响了外出就餐。

重点区域：消费需求延后释放，多地餐饮行业景气度大幅下滑

2025年4月，北京、上海、广东和陕西的餐饮行业景气度指数均呈现下滑趋势，四川、湖北两地餐饮行业景气指数呈现上升趋势。

具体来看，北京和上海的餐饮行业景气指数下降幅度最大，环比分别下降7.8%和8.7%。陕西紧随其后，环比降幅为3.4%。广东相对稳定，环比下降0.4%。

北京、上海是热门旅游目的地，4月部分餐饮消费需求延后到五一假期释放，导致旅游需求下降，餐饮消费需求减少。而四川、湖北环比增长率为1.8%和4.3%。此番增长或由于4月两地出台了提振消费政策，同步发放了线上和线下餐饮专项消费券，激发餐饮消费需求，使得景气指数有所上升。

重点品类：消费热度季节性回调，多品类景气指数回落

2025年4月，小吃快餐、火锅、烧烤和面包烘焙四大餐饮品类景气指数遭遇集体下滑，中式正餐和饮品品类景气指数较上月有所上升。

具体来看，面包烘焙品类回调最为明显，4月景气指数降至103.7，环比下降14.2%；烧烤、小吃快餐和火锅品类降幅同样显著，景气指数分别回落至80.1、125.9、100.9，环比分别下降7.8%、6.8%、5.3%。

2025年4月红餐指数百强榜发布

2025年4月，在“红餐指数百强榜”中，品牌名次上升的有27个，名次下降的有26个，名次不变的有46个，新上榜品牌1个。处于榜单前三名的分别是海底捞、肯德基（中国）以及瑞幸咖啡，麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）、必胜客（中国）紧随其后。

其中，小吃快餐品类的品牌上榜最多，共有36个品牌上榜。中式正餐凭借23个上榜品牌紧随其后。此外，火锅、饮品均上榜了13个品牌，特色品类上榜了9个品牌。 

茶饮、面包烘焙创新突出，春日经济与地域特色成关键词

红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的重点品牌的上新情况进行了监测，2025年4月六大赛道的上新情况如下。

西式快餐：产品上新节奏加快，春日经济、地域特色成亮点

2025年4月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个。其中，有19个西式快餐品牌共推出了112款新品。

2025年4月，西式快餐品牌的新品推出速度相较于2025年3月有所增加。具体来看，品牌上新聚焦社交属性较强的比萨类和面/饭/汤/轻食类，这些类别的新品数量均占新品总数的17.0%。其次，品牌还推出了踏春主题的小食类、现制饮品类和堡卷类新品，占比分别为14.3%、13.4%和13.4%。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在风味和馅料方面，占比分别为74.2%和53.2%。总体来看，各大品牌主要融合特色地域和多元食材进行风味创新。例如达美乐比萨以腊肠和南洋风情打造差异化卖点，推出新加坡砂煲风味腊肠鸡肉比萨。

粉面：新品数量显著上升，踏青新品出圈

2025年4月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有24个粉面品牌共推出了94款新品，环比增幅达118.6%。

从新品的细分种类来看，汤粉/面类的新品数量最多，占新品总数的25.5%。其次是拌粉/面类和小吃类，占新品总数的24.5%。饮品甜点类、特色菜类和饭/粥/汤类推出的新品数量分别占新品总数的8.5%、7.4%和6.4%。

从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌主要发力点，占比达89.4%。例如，谭仔米线创新性地将番茄、港式滑牛和鲜肉酿豆ト结合推出特浓番茄汤滑牛酿豆卜米线。

茶饮：水果茶新品爆发，时令水果蔬菜轮番登场

2025年4月，红餐产业研究院监测到有55个茶饮品牌推出了183款新品。具体来看，水果茶类新品最多，共计70款，占当月茶饮新品数量的38.3%。奶茶类新品次之，数量为46款，占比25.1%。咖啡类新品有7款，占比为3.8%，环比上升250%，较3月有大幅上涨。

从价格分布来看，4月茶饮品牌的新品价格整体小幅下降，主要集中在15元≤单杯＜20元这个区间，占比为52.2%，而单杯＜10元、10元≤单杯＜15元和单杯≥20元的茶饮新品则相对较少，占比分别为9.4%、17.0%和21.4%。

从新品元素来看，水果类元素热度依旧稳居前列，例如柠檬、苹果、椰子、杨梅、草莓等。各茶饮品牌巧妙融入时令水果，打造“鲜果日历”新品。如1點點推出东魁美梅、甜心芭乐奶绿等新品；TANING挞柠柠檬茶推出芭乐桑葚纤果茶等新品。

此外，羽衣甘蓝、青瓜、苦瓜、冰菜、紫甘蓝等蔬菜类元素也呈现出了明显的上升趋势。如琉璃净推出了含有羽衣甘蓝、青瓜的果蔬小绿杯等新品；SUNLTH森林子推出解腻·苦瓜油柑茶等新品，加入了冰菜这一蔬菜类元素。

咖饮：拿铁热度“持续领跑”，香料风味“崭露锋芒”

2025年4月，红餐产业研究院监测到有23个咖饮品牌共推出了80款新品。其中，拿铁类新品最多，共30款新品，占新品总量的37.5%，其次是美式/意式浓缩新品和茶饮类新品，分别推出了18款、12款新品，占比为22.5%和15.0%。

从价格分布来看，咖饮新品价格整体小幅上涨，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间，占比分别为36.3%和33.8%。

从当月上新的咖饮新品来看，椰乳、椰浆、椰子水等椰子类元素最受咖饮品牌欢迎，茉莉花、栀子花等花卉类元素热度不减。如Manner Coffee推出了冰椰茉莉抹茶、冰橙茉莉美式等新品；Peet’s Coffee皮爷咖啡推出了蜜桃桂花美式、茉莉冷翠等新品

此外，斑斓叶、香草、秘鲁圣木、柠檬草等香料类元素也被应用于新品中，为咖啡带来独特风味。如星巴克推出了斑斓椰浆风味拿铁、香草风味馥芮白等新品。

面包烘焙：品牌竞相推出春茶风味新品，创意粽子增多

2025年4月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有33个面包烘焙品牌共推出了325款新品。

从新品的细分种类来看，中式糕点类新品数量最多，4月共推出109款，占面包烘焙新品总数的33.5%。其次是蛋糕类，共上架107款新品，占新品总数的32.9%。面包类新品共推出了47款新品，占新品总数的14.5%。

“清明见芽，谷雨见茶”，最美人间四月天，正是采摘“明前茶”“雨前茶”的好时节，各大品牌也竞相推出带有春茶风味的新品。例如，美心西饼推出了粉漾、碧玉、紫蓝等茉莉花茶蛋糕；维尔纳斯意大利手工艺蛋糕上新了香丝赋、云梦泽等使用了龙井茶奶油的蛋糕。

此外，端午将至、粽叶飘香，各大品牌也纷纷推陈出新，为传统粽香注入新意。例如，爱立颂alissant推出了上汤鲍鱼东坡肉粽子、上汤栀子鸡枞菌火腿粽子等上汤系列粽子；惠诚滋知上新了刺梨肉粽、酸汤牛肉粽等新口味粽子。

火锅：茶香锅底和卤味受青睐，顺德干蒸焗鲜香

2025年4月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有20个火锅品牌共推出了102款新品。

其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计31款，占火锅新品总数的30.4%。比如熊喵来了火锅推出了跷脚悠哉嫩牛肉、破土非遗龙须笋、咯吱脆脆笋丁虾滑等新品。

其次，火锅品牌推出的锅底类、特色小吃类的新品数量也较多，分别上了22款和17款新品。比如，海底捞上新了食神戴龙海鲜粥底锅、辣卤牛油火锅等锅底，同时推出了虎皮鸡爪、卤香猪蹄、软耙肥肠等热卤系列特色小吃。

此外，不少品牌还不断推出甜品类、特色菜类、饮品类和其他菜类新品。比如广顺兴推出了干蒸豆豉焦香排骨等顺德干蒸特色菜；萍姐火锅上新了龙眼系列饮品，包括茉莉龙眼青提引和香桂龙眼椰椰冰。

4月部分品牌开出新店型，探索小店、共享门店模式

2025年4月，国内部分品牌开出了新店，积极探索小店、共享门店等多种模式的门店。

4月8日，遇见小面第400家门店于香港西九龙高铁站开业，这是其在香港的第六家店。此前五家分布在社区和商业综合体，未来计划在港开100家门店，且坚持同城同价。

4月14日，全国首家链家&瑞幸咖啡共享门店正式开业。据了解，在共享门店中，用户办理房产业务时可同步购买生椰拿铁等爆款咖啡，瑞幸会员还能获取周边社区房源、便民服务信息。

4月18日，茉酸奶宣布推出MoreYoqurt牧场奶仓新店型，首店位于上海徐家汇，目前已正式开业。主打产品涵盖酸奶饮品及烘焙，有现制冷萃酸奶等系列。

4月27日，乐乐茶于近日推出了全新投资模型——“羽量模型20计划”的门店，主打轻量化、高效化的小店模式。

又一轮餐饮上市潮来袭，多家餐饮企业组队IPO

2025年4月，餐饮领域融资活跃度呈现回升态势，融资事件总数较上月有所增加，主要集中在下游餐饮品牌端。

融资方面，4月共录得融资事件数4起。从细分赛道来看，高频刚需的小吃快餐斩获2起融资；茶饮赛道延续热度，共有2起融资。

IPO新动向

4月15日，遇见小面向港交所递交招股书，拟在香港主板IPO上市，独家保荐人为招银国际。遇见小面成立于2014年，是中式面馆连锁品牌，以重庆小面系列为主打，餐厅网络覆盖内地22个城市及香港。

4月23日，沪上阿姨(上海)实业股份有限公司通过港交所上市聆讯。作为现制饮品公司，其门店以加盟为主。红餐大数据显示，截至2025年4月18日，沪上阿姨的门店数为9367家。

4月23日，绿茶集团通过港交所聆讯。此次 IPO 募资金额将用于餐厅网络扩展、中央食材加工设施设立、信息技术系统升级及营运资金等用途。

投资、收并购新动向

4月21日，上海协奏曲餐饮管理有限公司完成对望湘园60.28%股份收购。望湘园作为湘菜餐饮品牌，融合上海及周边口味特色，门店覆盖上海、北京、南京等多地。

4月23日，沪上阿姨(上海)实业股份有限公司通过港交所上市聆讯。作为现制饮品公司，其门店以加盟为主。红餐大数据显示，截至2025年4月18日，沪上阿姨的门店数为9367家。

4月23日，绿茶集团通过港交所聆讯。此次 IPO 募资金额将用于餐厅网络扩展、中央食材加工设施设立、信息技术系统升级及营运资金等用途。

4月餐企大动作以及行业大事件

红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2025年4月餐饮行业值得关注的重大事件，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮政策等，详情如下：

4月15日，京东宣布：因秒送业务发展迅速，本季度将再招不低于5万名全职外卖员，全额足额缴五险一金且费用全由公司承担。同时，其还对外宣称其品质外卖订单量超500万单，并上线了“自营秒送”业务。

4月21日，星巴克中国宣布进驻京东外卖，并成为与该平台全面打通会员体系的首个餐饮品牌。据了解，“专星送”外送服务已占星巴克中国约25%业务。

4月21日消息，北京市市场监督管理局开展为期10个月的制售假劣肉制品专项整治行动，重点打击 “瘦肉精”“槽头肉”、掺杂掺假、虚假宣传等违法违规行为，覆盖养殖屠宰、生产加工及经营、餐饮服务（含烧烤摊、火锅店等）、网络销售等环节。

4月23日，蜜雪冰城发布《2024环境、社会及管治（ESG）报告》。据了解，这份报告全面梳理了蜜雪冰城2024年的可持续发展成果，是蜜雪冰城上市后发布的首份ESG报告。

本文来自微信公众号“红餐智库”，作者：红餐产业研究院，36氪经授权发布。