似乎一夜之间，全国各大商场不约而同冒出一个火锅新品类——山野火锅。

名字还出奇地相似：三出山、山缓缓、山茑茑等等，一时间让人傻傻分不清楚。

山野火锅品牌门店的扩张速度也是肉眼可见。以品牌山缓缓为例，据其公众号发布的信息，仅2025年4月一个月，它就在13座城市开了13家新店，目前共80家门店。三出山，2023年11月还只有10家门店，2025年4月已开37家门店。

不仅扩张速度快，有些还成了商场餐饮的新晋“排队王”。

排队2小时的山野火锅｜图源：（左）三出山（右）小红书@芋泥南瓜糊糊（已授权）

山野火锅究竟有什么特点？怎么就突然火起来了？

山野火锅“三件套”

放眼望去，商场里的山野火锅主要分两类。

一是新诞生的火锅品牌，它们的名字大多以山为核心，品牌标志也多以绿色为背景，以山的形象为主体，雷同得让人有些“脸盲”。

图源：山芸山、山鲜鲜、山盼盼火锅、三出山、山缓缓、下春山、见青山、山媛媛

二是传统火锅摇身一变，在名字里加个“山”，成为“半路出家”的山野火锅。

如歪胖子山野鲜货火锅，由歪胖子重庆老火锅升级而来。

图源：重庆歪胖子山野鲜货火锅

除了名字里多带个“山”字，这些山野火锅还有很多共同之处。

首先最重要的，是视觉上要给人偏山系户外的造景。

整体装修以大地色或原木色做基底，树林、石头、绿草甚至假山等元素遍地，桌子旁边就是各种绿植，即使坐落在成熟商圈或商场里，也要让顾客一眼望过去就像到了原始森林。

有时还会有南瓜、白菜等食材和菜篮子悬挂在门店的各个角落，保持山野特色的同时也更接地气。

当然，山野火锅怎么可能仅仅满足于一种风格呢，日落山野风、荒漠山野风、山森露营风应有尽有。你能想象到的远方，山野火锅店都能为你搬来。

图源：（上）歪胖子山野鲜货火锅（下）三出山火锅

从食材上，山野系火锅会选取一些少见的山野菜和生态食材，涮品上主打野菜、山货、菌菇，产品稀奇小众。

如品牌山缓缓菜单上有鲜天麻、紫玉萝卜、板蓝根青菜、云南紫山药等。有些菜品很多人完全没见过，有些常见菜品，如菠菜、萝卜等，名字里加上“紫玉”“红脚”等，总让人“不明觉厉”。还有些野菜，如鲜天麻等，一份售价32元，价格高得可以和荤菜匹敌。

图源：山缓缓点单小程序

“中式养生”也是山野火锅的一大特色。

山缓缓小程序点单页的最上方，明确写着菜品养生功效。野蔬紫山药“富含天然花青素与膳食纤维”，五指毛桃是“温煮养生秘籍”。

锅底也不再单纯追求加麻加辣，三出山主推由秘制草木与黄牛骨共同熬制的草本白汤与乐山红汤，山缓缓又在此基础上增加了阳光番茄汤和野果酸汤。

红汤里泡着草木料包，白汤飘着红枣枸杞，其他各种汤底也都清楚写着原料，火锅还没吃进嘴里，养生的气味已经飘到鼻子里。

更具特色的，还得是山野茶饮。

芸山季的临沧沁芳酸木瓜、文山辛野木姜子等果茶，不仅原料来自云南，名字里也自带云南地名。三出山的冬瓜山茶、刺梨山茶和黄丹皮山茶等，原料来自大山里，名字也一定要带“山”字，突出自然风味。

图源：（左）芸山季 （右）三出山

总而言之，名字带“山”，装修枯树枝，菌菇+养生，是山野火锅普遍的“三件套”。从踏入山野火锅店的那一刻起，消费者目之所及，从装潢到饮食，无一不和“山野”特色强绑定，势必要为消费者全方位营造重回山林的沉浸式体验。

可为什么山野火锅突然遍地开花？

山野火锅的流量密码

所谓“山系”流行风格，并不只出现在火锅或餐饮界的某一品类，而是指加班内卷的都市人，渴望逃离城市，回归山野的生活方式。

而年轻人对“山系生活”的喜爱，由来已久。

早在2022年，小红书与中国青年报、新京报、中国新闻周刊联合发布的《2022年十大生活趋势》中就曾预测，“山系生活”将成为流行。在《2023年十大生活趋势》中，小红书继续将“野到家门口”列入其中，认为“山系生活”已经发展到更便捷、更日常。

图源：小红书

山系生活方式，在运动方面主要表现为露营、徒步等。

美团平台数据显示，自2025年3月1日起，平台上“露营”相关搜索量较上月同期激增102%，其中20～35岁的年轻用户群体占比达65%左右。在服饰方面，《2024有意思生活方式报告》显示，在2024年热门流行趋势榜上，山系户外风关注度最高，占比28.3%。

在山系生活方式的影响下，餐饮界也刮起一阵“山系”风。

新茶饮品牌开始大量使用山野原料作为主打特色，如喜茶的木姜子滇木瓜、奈雪的滇西树番茄双抗小红瓶和CoCo都可的超级沙棘杯等。创新融合菜界也将云贵炒菜和小酒馆结合起来，推出山野板扎、梅果等云贵川bistro店。另外还有前两年大火的围炉煮茶。

（左）奈雪的滇西树番茄双抗小红瓶（右）梅果云贵川bistro｜图源：小红书@奈雪的茶、@马鞍山金鹰购物中心

近年来，山系风和大火的火锅赛道结合，就成了遍地开花的山野火锅。

如果说山系风带动了山野火锅的出现，那云贵地区文旅业的快速发展，就更为山野火锅的爆火添了一把火。

云南一贯是旅游界的“当红炸子鸡”。据《云南日报》报道，今年“五一”期间，云南省接待游客3445.59万人次。而贵州也从2024年开始成为相当热门的旅游目的地之一，携程数据显示，在今年“五一”小长假期间，贵州旅游订单量同比增长11%，酒店订单量同比增长31%。

云贵地区的山与自然太远，好在商场里的山野火锅抽个午休时间的空就能尝到。

细数下来，虽然山缓缓等部分山野火锅发源于乐山的跷脚牛肉火锅，但火锅中的很多原料都与云贵地区息息相关。如山缓缓的木姜子、大理酸木瓜、西双版纳树番茄都是云南特色，芸山季直接将特色——云南野生菌写在名字里。山外面则是主打贵州特色，其红酸汤锅底是将贵州特色毛辣果等原料通过当地陶坛发酵的传统工艺制作而成。

图源：山缓缓公众号

节假日的山里太拥挤，工作日没时间飞到千里之外，来一顿充满云贵特色的山野火锅就成了大城市年轻人的理想平替。从这个角度来看，消费者吃的不是野菜，而是治愈。

既然吃的是治愈，那就是另外的价钱。

当前，火锅市场的人均消费价格呈逐渐下滑态势。《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，自2024年起，许多火锅品牌都加入了降价行列，截至2024年上半年，火锅客单价受市场影响，下降至59元。红餐大数据“2025年餐饮消费大调查”也显示，2025年一季度，人均消费在70元及以下的火锅门店数上升至65.7%。

而据大众点评APP查询，热门山系火锅的人均消费在130元左右。

图源：大众点评APP

也就是说，通过引入小众的菜品和独特氛围环境，山野火锅提高了整体客单价。对传统火锅品牌而言，转型成山野火锅无疑是破除价格竞争的有力手段。

而对新入局的火锅品牌而言，山野火锅是火锅市场中的一片新蓝海，也是入局火锅市场的最佳赛道。

当前火锅市场的竞争已经逐渐白热化。红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达到6175亿元。2024年第三季度，火锅门店数量就已达到53.55万家，2025年第一季度也有50.48万家，火锅市场已经整体进入存量竞争。

图源：红餐产业研究院《火锅上新趋势洞察报告2025》

如此激烈的竞争中，还有海底捞和呷哺呷哺等大品牌，它们已经占据行业头部市场，在赛道里形成了价格、产品、品牌势能、供应链等优势。新入局的品牌想要崭露头角，必须得打出自己的特色。

目前火锅界流行的两种风格，一种是铺天盖地的“姐系”火锅。如萍姐火锅、鸿姐老火锅、杉姐老火锅等等，它们作为主打亲民的市井平价重庆火锅，菜品主要聚焦重庆特色菜。二是海底捞、呷哺呷哺等头部品牌，走的是连锁店路线，一进门店就知道是标准化的门店和菜品。

（左）萍姐火锅（右）海底捞火锅｜图源：小红书@南京萍姐火锅、@海底捞火锅（天津、河北区域）

新入局者推出田园“山野系”，无论从门店环境还是菜品，都刚好能和这两者有明显的区分，开辟出一条新的细分赛道。

只不过，山野火锅多出的造景和菜品成本，还是得由消费者买单。

对当代白领而言，涮着来自千里外的云贵野菜，不仅满足了胃的新奇体验，还能在满店绿植间变相达成好几个“公园20分钟”。只是结账时看到扫码支付的数字，还是忍不住一边心疼钱包，一边安慰自己“这波不亏”。

参考文献

[1] 红餐大数据、红餐产业研究院：2025年餐饮消费大调查

[2] 红餐产业研究院：《火锅上新趋势洞察报告2025》

本文来自微信公众号“有意思报告”，作者：辛文昊，36氪经授权发布。